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Effet inhibiteur prolongé de l'emballage sous dioxyde de carbone sur Listeria monocytogenes et autres micro-organismes qui agissent sur le pH normal du boeuf, lors de mauvaises conditions de conservation pour la vente au détail.

Continued inhibitory effect of carbon diooxide packaging on Listeria monocytogenes and other microorganisms on normal pH beef during abusive retail display.

Auteurs : AVERY S. M., ROGERS A. R., BELL R. G.

Type d'article : Article

Résumé

On conclut qu'exposer à la fois la viande de boeuf et l'inoculant de L. monocytogenes au dioxyde de carbone, en entreposage frigorifique prolongé, n'augmente pas le risque de croissance de L. monocytogenes, lorsque cette viande est ensuite mise en vente au détail ; il n'y a pas non plus grand risque de développement de L. monocytogenes avec contamination croisée du boeuf cru entreposé sous emballage en atmosphère saturée de dioxyde de carbone au boeuf cru frais, avant sa mise en vente.

Détails

  • Titre original : Continued inhibitory effect of carbon diooxide packaging on Listeria monocytogenes and other microorganisms on normal pH beef during abusive retail display.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0935
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 30 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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