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STABILITE DES MYOFIBRILLES DE SARDINE, AU COURS D'UN STOCKAGE A DIFFERENTS PH.

STABILITY OF SARDINE MYOFIBRILS DURING STORAGE AT VARIOUS PH VALUES.

Auteurs : KAMAL M., WATABE S., HASHIMOTO K.

Type d'article : Article

Résumé

LES EFFETS DU PH SUR LA DENATURATION DES MYOFIBRILLES DE SARDINE SONT ETUDIES PAR MESURE DE L'ACTIVITE DU MAGNESIUM-ATPASE ET DE LA SOLUBILITE DE LA FRACTION PROTEIQUE. LES CONDITIONS DE STOCKAGE SONT DE 2 JOURS A 273 OU 253 K (0 OU -20 DEG C) OU UNE INCUBATION DE 30 MIN A 308 K (35 DEG C), LE PH VARIANT DE 5,5 A 9,5. APPLICATION A L'ETUDE DE LA DENATURATION DES PROTEINES AU COURS DU STOCKAGE DES SARDINES. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-260817.

Détails

  • Titre original : STABILITY OF SARDINE MYOFIBRILS DURING STORAGE AT VARIOUS PH VALUES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0245
  • Langues : Anglais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 56 - n. 1
  • Date d'édition : 1990

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