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STABILITE DES PROTEINES DANS DU LAIT CONCENTRE ULTRAFILTRE, A FAIBLE TENEUR EN LACTOSE, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

STABILITY OF PROTEINS IN ULTRAFILTERED, LOW-LACTOSE MILK CONCENTRATE DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : LONERGAN D. A., FENNEMA O., AMUNDSON C. H.

Type d'article : Article

Résumé

LA CASEINE DU LAIT CONCENTRE (TROIS FOIS) SE DESTABILISE AU BOUT DE 1 A 3 SEMAINES A 265K (-8 DEGC). L'UTILISATION D'UN PROCEDE D'ULTRAFILTRATION POUR ELIMINER PARTIELLEMENT LE LACTOSE DU LAIT, SUIVI PAR LE REMPLACEMENT DE TOUT OU PARTIE DU LACTOSE ELIMINE PAR DU SIROP DE MAIS, DU GLUCOSE OU DU SACCHAROSE PEUT FORTEMENT PROLONGER LA STABILITE DES PROTEINES. LA STABILITE DES PROTEINES S'AMELIORE LORSQUE LA QUANTITE D'HYDRATE DE CARBONE AUTRE QUE DU LACTOSE AUGMENTE ET QUE LA QUANTITE DE LACTOSE DIMINUE. DES QUANTITES IMPORTANTES DU POINT DE VUE NUTRITIF DE MATIERES MINERALES ET DE VITAMINES SONT ELIMINEES PAR CE PROCESSUS, MAIS ON PEUT LES REMPLACER FACILEMENT.

Détails

  • Titre original : STABILITY OF PROTEINS IN ULTRAFILTERED, LOW-LACTOSE MILK CONCENTRATE DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1636
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 09/1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 5; 1603-1611; 2 fig.; 11 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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