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STABILITE PHYSIOLOGIQUE ET MICROBIOLOGIQUE DE FRUITS ET LEGUMES LEGEREMENT TRAITES (4E GAMME), PENDANT LEUR ENTREPOSAGE.

PHYSIOLOGICAL AND MICROBIOLOGICAL STORAGE STABILITY OF MINIMALLY PROCESSED FRUITS AND VEGETABLES.

Auteurs : KING A. D. Jr, BOLIN H. R.

Type d'article : Article

Résumé

ON CONSIDERE, DE FACON DETAILLEE, LES PROBLEMES QUE POSE LE PROLONGEMENT DE LA DUREE DECONSERVATION, COMME L'INTERACTION DE REACTIONS CHIMIQUES ET LE DEVELOPPEMENT DE MICROORGANISMES PROVOQUANT DES MALADIES. ON PROPOSE DES METHODES PERMETTANT D'ELIMINER TOUT CHANGEMENT PHYSIOLOGIQUE ; CES METHODES CONCERNENT LA TEMPERATURE, LE GAZ, LES ATMOSPHERES MODIFIEE ET CONTROLEE ET LES IONS DIVALENTS, ET DES VALEURS ADEQUATES SONT DONNEES POUR CHACUNE D'ENTRE ELLES. LA SUPPRESSION DE TOUTE DETERIORATION MICROBIENNE DANS DES FRUITS ET LEGUMES PARTIELLEMENT TRAITES, PAR L'ABAISSEMENT DES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE OU LA PASTEURISATION, POURRAIT PROVOQUER DES PROBLEMES SUPPLEMENTAIRES COMME LE MANQUE DE COMPETITION MICROBIENNE SUSCEPTIBLE D'ENTRAINER LA CROISSANCE D'ELEMENTS PATHOGENES POUR L'HOMME. UN CONCEPT PLUS NOUVEAU EST L'UTILISATION D'ORGANISMES ANTAGONISTES EN VUE DE L'ELIMINATION DE LA CROISSANCE D'UNE FLORE INDESIRABLE ; MAIS AVANT D'AVOIR IENT DE RESOUDRE UN CERTAIN NOMBRE DE PROBLEMES LIES A LA SECURITE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : PHYSIOLOGICAL AND MICROBIOLOGICAL STORAGE STABILITY OF MINIMALLY PROCESSED FRUITS AND VEGETABLES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2286
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 43 - n. 2
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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