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ENTREPOSAGE ET TRANSFORMATION DU POISSON.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : BORDERIAS A. J.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR PASSE EN REVUE LES POINTS SUIVANTS : 1. FILETAGE DES ESPECES NON CLASSIQUES. 2. MUSCLE HACHE D'ESPECES MAL VALORISEES OU DE RESIDUS DE FILETAGE. 3. PRODUITS DERIVES DU POISSON HACHE EN VUE DE LA CONSOMMATION HUMAINE : CROQUETTES, HAMBURGERS, ETC ; PRODUITS RESTRUCTURES ; PRODUITS DESTINES A AMELIORER LES PROPRIETES DU MUSCLE DE POISSON (ABSORPTION OU RETENTION D'EAU ; VISCOSITE ; PROPRIETES EMULSIFIANTES, MOUSSANTES, GELIFIANTES) ; PRODUCTION DE MATIERES GRASSES DE POISSONA DES FINS MEDICALES. 4. NOUVELLES TECHNOLOGIES D'ENTREPOSAGE : ATMOSPHERES CONTROLEES OU HYPOBARES, IRRADIATION, UTILISATION DE BACTERIES LACTIQUES. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-0234
  • Langues : Espagnol
  • Source : IBERICA - vol. 71 - n. 329
  • Date d'édition : 03/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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