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Surgélation et cryodessiccation des tissus végétaux : apports d'un prétraitement par champs électriques pulsés.

Auteurs : BEN AMMAR J., HECKE E. van, VOROBIEV E., et al.

Type d'article : Article, Synthèse

Résumé

La technologie des champs électriques pulsés (CEP) permet l'électroporation contrôlée des membranes plasmiques sans aucune influence sérieuse sur la structure semi-rigide de la paroi des cellules végétales. Le travail présenté dans cet article quantifie l'influence d'un prétraitement par CEP sur le temps et la vitesse de congélation de différents légumes. Les gains en temps et en vitesse de congélation ont été particulièrement remarquables pour les épinards : -30 % en temps et +40 % en vitesse.

Détails

  • Titre original : Surgélation et cryodessiccation des tissus végétaux : apports d'un prétraitement par champs électriques pulsés.
  • Identifiant de la fiche : 2010-1527
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 100 - n. 1107
  • Date d'édition : 10/2010

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