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BACTERIOLOGIE DE ROTIS D'AGNEAU RECONSTITUES A PARTIR DE VIANDE DESOSSEE MECANIQUEMENT.

BACTERIOLOGY OF RESTRUCTURED LAMB ROASTS MADE WITH MECHANICALLY DEBONED MEAT.

Auteurs : RAY B., FIELD R. A.

Type d'article : Article

Résumé

DES ECHANTILLONS COMPOSITES DE ROTI D'AGNEAU RESTRUCTURE CONTENANT 10 OU 30 % DE VIANDE DESOSSEE MECANIQUEMENT ONT ETE ANALYSES DU POINT DE VUE DE LA QUALITE BACTERIOLOGIQUE AVANT ET APRES CUISSON A 336 K (63 DEG C). LES ECHANTILLONS CRUS PRESENTAIENT MOINS DE 30.000 UFC/G D'AEROBIES MESOPHILES ET PSYCHROTROPHES ET D'ANAEROBIES COMPRENANT DES LACTOBACILLES. EN GENERAL, CES GROUPES, AINSI QUE DES COLIFORMES ET DES COLIFORMES FECAUX, ETAIENT PRESENTS EN NOMBRES ELEVES DANS LES ROTIS CRUS CONTENANT DES PROPORTIONS PLUS ELEVEES DE VIANDE DESOSSEE MECANIQUEMENT. ON NE DECELAIT PAS DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS, DE CLOSTRIDIUM PERFRINGENS, DE SALMONELLES, DE YERSINIA ENTEROCOLITICA ET DE CAMPYLOBACTER JEJUNI DANS LES ECHANTILLONS CRUS.

Détails

  • Titre original : BACTERIOLOGY OF RESTRUCTURED LAMB ROASTS MADE WITH MECHANICALLY DEBONED MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2199
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 1
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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