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Etude du développement et de la survie de Yersinia enterocolitica et de Aeromonas hydrophila dans le yogourt.

Survey of the growth and survival of Yersinia enterocolitica and Aeromonas hydrophila in yogurt.

Auteurs : AYTAC S. A., OZBAS Z. Y.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié le développement et la survie de Yersinia enterocolitica et de Aeromonas hydrophila dans le yogourt. Quatre lots de yogourt ont été préparés de façon à renfermer ces microorganismes séparément et à différents degrés d'inoculation. On a procédé pendant 26 jours au refroidissement des échantillons de yogourt à 4 plus ou moins 1 deg C. On a déterminé à des intervalles choisis le nombre de micro-organismes ainsi que les valeurs du pH des échantillons de yogourt. Tandis que Y. enterocolitica arrive à survivre jusqu'à la fin de l'entreposage, A. hydrophila est complètement inhibée après 5 jours d'entreposage frigorifique. .

Détails

  • Titre original : Survey of the growth and survival of Yersinia enterocolitica and Aeromonas hydrophila in yogurt.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0346
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 49 - n. 6
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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