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La croissance de Listeria monocytogenes et de Pseudomonas fragi sur le porc cuit, dans une combinaison d'emballage sous atmosphère modifiée/nisine.

Growth of Listeria monocytogenes and Pseudomonas fragi on cooked pork in a modified atmosphere packaging (MAP)/nisin combination system.

Auteurs : FANG T. J., LIN L. W.

Type d'article : Article

Résumé

La combinaison emballage sous atmosphère modifiée (100 % de CO2, ou 80 % de CO2 + 20 d'air)/nisine (1000, 10 000 IU/ml), utilisée dans l'étude, a réduit la croissance des deux microorganismes, et cet effet inhibiteur pour la combinaison emballage sous atmosphère modifiée/nisine était plus prononcée à 4 qu'à 20 deg C.

Détails

  • Titre original : Growth of Listeria monocytogenes and Pseudomonas fragi on cooked pork in a modified atmosphere packaging (MAP)/nisin combination system.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2344
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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