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Taux de respiration de certains légumes de la quatrième gamme.

Respiration rates of some minimally processed vegetables.

Auteurs : MATTILA M., AHVENAINEN R., HURME E., HYVONEN L.

Résumé

On a déterminé les effets de la variété, du type de coupe (pelés entièrement, coupés en moitiés, grattés ou tranchés), de la durée d'entreposage avant traitement, du traitement par lessivage (par exemple eau chlorée, acide citrique), de la température et de la composition en gaz de l'atmosphère, sur le taux de respiration, pour huit espèces différentes de légumes de la quatrième gamme. On a mesuré leur respiration au moyen d'un système d'écoulement transversal. Le maintien de la température d'entreposage la plus basse possible et la détermination de la composition d'atmosphère optimale ont été les facteurs les plus importants permettant de réduire le taux de respiration. Le lessivage et le type de coupe ont aussi légèrement influencé le taux de respiration.

Détails

  • Titre original : Respiration rates of some minimally processed vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2916
  • Langues : Anglais
  • Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Systems and operations for post-harvest quality. Proceedings COST 94.
  • Date d'édition : 14/09/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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