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Document IIF

Effet de la couverture avant récolte sur le comportement d'endives de 4e gamme entreposées sous atmosphère modifiée.

The effect of preharvest bleaching on the storage behaviour of minimally processed endive under modified atmosphere.

Auteurs : KETELEER A., CUMPS M., TOBBACK P.

Résumé

Les paramètres sensoriels et physiologiques liés aux processus d'altération de la qualité ont été mesurés au cours de l'entreposage, et on a étudié les résultats par des techniques d'analyse multicritères. On a observé que l'effet d'une couverture, avant récolte, sur les pertes totales de qualité au cours de l'entreposage dépendait à la fois de l'efficacité du traitement à modifier les propriétés physiologiques des têtes et des conditions d'entreposage. Dans les conditions de l'étude, on a constaté que les légumes recouverts se sont mieux conservés à cause de leur faible activité respiratoire qui a retardé les processus anaérobiques et les altérations dues au dioxyde de carbone.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 185-192

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : The effect of preharvest bleaching on the storage behaviour of minimally processed endive under modified atmosphere.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0281
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
  • Date d'édition : 07/09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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