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Document IIF

INFLUENCE DE DIFFERENTS TRAITEMENTS PREALABLES SUR LA QUALITE DE HARICOTS VERTS ET DE CAROTTES SURGELES.

EFFECT OF DIFFERENT PRETREATMENTS ON THE QUALITY OF DEEP FROZEN GREEN BEANS AND CARROTS.

Auteurs : PALA M.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

ON REND COMPTE DE L'INFLUENCE DES TRAITEMENTS PREALABLES SUR LA QUALITE DES HARICOTS VERTS ET DES CAROTTES CONGELES ET ENTREPOSES A 252 K (-21 DEG C). LES TRAITEMENTS COMPRENNENT LE BLANCHIMENT, LA MISE SOUS VIDE, L'EMBALLAGE SOUS VIDE ET LE CHOC THERMIQUE. POUR LES HARICOTS VERTS, LE CHOC THERMIQUE PERMET DE MIEUX CONSERVER LA COULEUR. LA MISE SOUS VIDE A 293 K (20 DEG C) AVANT CHOC THERMIQUE DONNE LES MEILLEURS RESULTATS (PLUS DE 70 % DE RETENTION DE L'ACIDE ASCORBIQUE ET D'ACTIVITE DE LA PEROXYDASE). LES CAROTTES, EGALEMENT MEILLEURES SANS BLANCHIMENT, ETAIENT AMELIOREES PAR L'EMBALLAGE SOUS VIDE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 238-246

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : EFFECT OF DIFFERENT PRETREATMENTS ON THE QUALITY OF DEEP FROZEN GREEN BEANS AND CARROTS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-2311
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 6 - n. 4
  • Date d'édition : 1983

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