PartagerTECHNIQUES DE PREREFRIGERATION. LES TECHNIQUES DE REFROIDISSEMENT A AIR ET A EAU.
Auteurs : MORAS P.
Type d'article : Article
Résumé
EXPOSE COMPARATIF DES DIFFERENTES METHODES DE PREREFRIGERATION DES FRUITS ET LEGUMES. L'AUTEUR ENONCE LES CRITERES DE CHOIX D'UN PROCEDE PUIS PASSE EN REVUE LES PRINCIPALES TECHNIQUES UTILISEES (REFROIDISSEMENT PAR AIR CLASSIQUE, EN CHAMBRE OU EN TUNNEL, PAR AIR HUMIDE SATURE ET PAR EAU GLACEE). IL EN INDIQUE LE PRINCIPE TECHNOLOGIQUE, DECRIT CERTAINES PARTICULARITES (DISPOSITIFS DE REFROIDISSEMENT D'AIR PAR RUISSELLEMENT D'EAU GLACEE) ET MENTIONNE QUELQUES PERFORMANCES ILLUSTREES PAR DES COURBES DE REFROIDISSEMENT. J.R.
Détails
- Titre original : TECHNIQUES DE PREREFRIGERATION. LES TECHNIQUES DE REFROIDISSEMENT A AIR ET A EAU.
- Identifiant de la fiche : 1990-1069
- Langues : Français
- Source : Rev. gén. Froid - vol. 79 - n. 4
- Date d'édition : 1989
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Thèmes :
Fruits;
Légumes - Mots-clés : Pré-refroidissement; Air; Performance; Légume; Fruit; Eau glacée; Eau
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