Tomate: la qualité gustative à l'étude.

Type d'article : Article

Résumé

Dans le cas particulier de la tomate, l'apparition sur le marché des variétés à longue conservation qui présentent des caractéristiques assez différentes des variétés classiques (fermeté, texture de la chair, conservabilité) a entraîné l'ensemble des partenaires intéressés par ce produit à élargir la prise en compte des caractères qualitatifs. A la suite des travaux effectués sur ses Centres de Balandran (Gard) et de Saint Rémy de Provence (Bouches-du-Rhône), le Ctifl (Centre technique d'information des fruits et légumes) propose un outil d'expérimentation afin de permettre l'appréciation analytique et globale de la qualité dans sa complexité à tous les stades de la filière. Cet outil, mis au point en 1992 et 1993, sera testé et simplifié en 1994 et 1995.

Détails

Titre original : Tomate: la qualité gustative à l'étude.
Identifiant de la fiche : 1994-2983
Langues : Français
Source : Infos Ctifl - n. 99
Date d'édition : 03/1994
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Légumes
Mots-clés : Tomate; Culture; Variété; Qualité organoleptique; Légume; Durée de conservation; Diététique