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Tour d'horizon : les psychrotrophes du lait.

Psychrotrophs in milk: a review.

Auteurs : SHAH N. P.

Type d'article : Article

Résumé

Lors du développement dans le lait cru, les psychrotrophes produisent de la protéase et de la lipase extracellulaires thermostables, qui ont des effets néfastes sur la qualité du lait et des produits laitiers. On suggère plusieurs méthodes d'élimination de ces organismes. L'entreposage à basse température associé à de bonnes pratiques d'hygiène semble une méthode pratique de limitation des psychrotrophes du lait cru.

Détails

  • Titre original : Psychrotrophs in milk: a review.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3038
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 49 - n. 8
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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