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TRAITEMENT DE LA VIANDE CHAUDE APRES ABATTAGE.

[In Czech. / En tchèque.]

Auteurs : SIELAFF H., PIPEK P.

Type d'article : Article

Résumé

EN TRAITANT LA VIANDE A L'ETAT CHAUD IMMEDIATEMENT APRES L'ABATTAGE ON PEUT ECONOMISER UNE PARTIE SUBSTANTIELLE DU COUT DE REFRIGERATION DE LA VIANDE. UNE CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU DE LA VIANDE NATURELLEMENT ELEVEE IMMEDIATEMENT APRES L'ABATTAGE EST UTILISEE DANS LA CONGELATION AVEC SALAISON PREALABLE ET DANS LE TRAITEMENT RAPIDE DE SORTE QUE MEME CETTE DERNIERE OPERATION PEUT ETRE TERMINEE AVANT APPARITION DE LA RIGOR MORTIS. LES AUTRES AVANTAGES SONT UNE REDUCTION DES PERTES DE MASSE, UN MEILLEUR POUVOIR EMULSIFIANT ET UN CYCLE DE TRAITEMENT PLUS COURT. LA VIANDE A VENDRE A L'ETAT CRU DOIT ETRE REFRIGEREE IMMEDIATEMENT.

Détails

  • Titre original : [In Czech. / En tchèque.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1537
  • Langues : Tchèque
  • Source : Prum. Potravin - vol. 35 - n. 5
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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