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TRANSFORMATIONS DE L'ACTIVITE DE LA POLYPHENOLOXYDASE, DE LA PEROXYDASE, DE LA CATALASE ET DE LA PHOSPHATASE ACIDE DES ANONES AU COURS DE LA MATURATION A TEMPERATURE ET HUMIDITE RELATIVE CONTROLEES.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : SANCHEZ DE MEDINA L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE DE MATURATION SUR LA POLYPHENOLOXYDASE, LA PEROXYDASE, LA CATALASE ET LA PHOSPHATASE ACIDE D'EPICARPE ET DE MESOCARPE D'ANONES. LA TEXTURE SE DEGRADAIT RAPIDEMENT A 296-298 K (23 A 25 DEG C). LA MATURATION A 279-281 K (6 A 8 DEG C) ENTRAINAIT LA MALADIE DUE AU FROID. DES TEMPERATURES INFERIEURES A LA NORMALE DU BIOTOPE PROVOQUAIENT UNE AUGMENTATION DE LA TENEUR EN PROTEINES DE L'EPICARPE D'ANONE.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1824
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 26 - n. 4
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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