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TRANSFORMATIONS DE QUELQUES FRACTIONS DE POLYPHENOL AU COURS DE LA LYOPHILISATION DES FRUITS A PEPINS.

[In Bulgarian. / En bulgare.]

Auteurs : JOCEVA E.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

ON A LYOPHILISE DES POMMES GOLDEN DELICIOUS, RED DELICIOUS ET AIVANIA, AINSI QUE DES POIRES CURE ET ON LES A ENTREPOSEES UN AN. LES RESULTATS EXPERIMENTAUX ONT INDIQUE DES TRANSFORMATIONS QUANTITATIVES IMPORTANTES DES FLAVANONES, DES FLAVONOLS ET DES LEUCOANTHOCYANIDINES AU COURS DE LA CONGELATION ET DE LA DESSICCATION. LES NIVEAUX DES FRACTIONS DE POLYPHENOL INDIQUES AUGMENTAIENT LEGEREMENT OU NE VARIAIENT PAS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE D'UN AN. LES METHODES D'ENTREPOSAGE SOUS VIDE ET DANS DE L'AZOTE ETAIENT EQUIVALENTES.

Détails

  • Titre original : [In Bulgarian. / En bulgare.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1257
  • Langues : Bulgare
  • Source : Sci. Works - 19; 181-193; 4 tabl.; 15 ref.
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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