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ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE CONTROLEE DE CREVETTES (PANDALUS PLATYCEROS).

CONTROLLED ATMOSPHERE STORAGE OF SPOTTED SHRIMP (PANDALUS PLATYCEROS).

Auteurs : MATCHES J. R., LAYRISSE M. E.

Type d'article : Article

Résumé

DES CREVETTES ONT ETE ENTREPOSEES, ETETEES OU NON, SUR DE LA GLACE FONDANTE A L'AIR OU EN ATMOSPHERE CONTROLEE PENDANT 14 JOURS. ON A LAISSE CIRCULER CO2 PUR A TRAVERS LA CHAMBRE A ATMOSPHERE CONTROLEE A UN DEBIT DE 0,5 L/MIN, MAINTENANT UNE ATMOSPHERE DE CO2 A 100 %. LE NOMBRE DES BACTERIES AUGMENTAIT PLUS RAPIDEMENT ET A DES NIVEAUX PLUS ELEVES DANS LES ECHANTILLONS EXPOSES A L'AIR QUE DANS CEUX EN ATMOSPHERE CONTROLEE. LES NIVEAUX D'AMMONIAC ETAIENT TRES BAS DANS LES CREVETTES FRAICHES ET AUGMENTAIENT RESPECTIVEMENT JUSQU'A 21 ET 16 MG % DANS LES CREVETTES NON ETETEES ET LES CREVETTES ETETEES EXPOSEES A L'AIR ET A 12 ET 6 MG % DANS LES ECHANTILLONS SEMBLABLES ENTREPOSES DANS CO2. LES PERTES DE MASSE ETAIENT PLUS ELEVEES POUR LES CREVETTES ENTREPOSEES DANS CO2 QUE DANS CELLES ENTREPOSEES A L'AIR. L'EVALUATION SENSORIELLE MONTRAIT QUE LES ECHANTILLONS ETETES, ENTREPOSES A L'AIR, ETAIENT INACCEPTABLES AU BOUT DE RESENTAIENT UNE COULEUR ANORMALE MODEREE ET PAS D'ODEUR ANORMALE DECELABLE.

Détails

  • Titre original : CONTROLLED ATMOSPHERE STORAGE OF SPOTTED SHRIMP (PANDALUS PLATYCEROS).
  • Identifiant de la fiche : 1986-0704
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 48 - n. 8
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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