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INFLUENCE DE L'ATMOSPHERE MODIFIEE ET DES TRAITEMENTS PREALABLES SUR LA QUALITE DES CREVETTES D'EAU DOUCE (MACROBRACHIUM ROSENBERGII) REFRIGEREES.

EFFECT OF MODIFIED ATMOSPHERE AND PRETREATMENTS ON QUALITY OF CHILLED FRESH WATER PRAWNS (MACROBRACHIUM ROSENBERGII).

Auteurs : PASSY N., MANNHEIM C. H., COHEN D.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'EFFET COMBINE DU NOMBRE INITIAL DE MICROORGANISMES, DE LA TEMPERATURE ET DU BALAYAGE PAR CO2 DANS L'EMBALLAGE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE CREVETTES D'EAU DOUCE. LA QUALITE DE LA MATIERE PREMIERE S'EST REVELEE UN FACTEUR IMPORTANT DE LA DUREE DE CONSERVATION. L'ETETAGE ET UN LAVAGE INTENSIF REDUISAIENT LE NOMBRE INITIAL DE MICROORGANISMES D'ENVIRON UN ORDRE DE GRANDEUR. L'EMBALLAGE DANS DE LA GLACE PERMET D'EVITER LE DESSICCATION ET FAIT PASSER LA PHASE DE LATENCE DU DEVELOPPEMENT MICROBIEN DE 1-2 A 5 JOURS. ON A OBTENU UN EFFET SEMBLABLE AVEC UNE ATMOSPHERE DE CO2 ET CELLE-CI, COMBINEE AVEC UNE TEMPERATURE DE 277 K (4 DEG C) PROLONGEAIT LA DUREE DE CONSERVATION DE 2-3 JOURS (JUSQU'A 8-9 JOURS) SANS NUIRE A LA SAVEUR. LE MEILLEUR CRITERE POUR L'ESTIMATION DE LA DUREE DE CONSERVATION ETAIT L'ASPECT VISUEL ET L'ODEUR DU PRODUIT CRU.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF MODIFIED ATMOSPHERE AND PRETREATMENTS ON QUALITY OF CHILLED FRESH WATER PRAWNS (MACROBRACHIUM ROSENBERGII).
  • Identifiant de la fiche : 1984-1066
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 16 - n. 4
  • Date d'édition : 08/1983

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