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TRANSFORMATIONS PHYSICO-CHIMIQUES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE CONCENTRES DE JUS DE MANDARINE KINNOW ET D'ANANAS.

PHYSICO-CHEMICAL CHANGES DURING STORAGE OF KINNOW MANDARIN ORANGE AND PINEAPPLE JUICE CONCENTRATES.

Auteurs : SANDHU K. S., BHATIA B. S., SHUKLA F. C.

Type d'article : Article

Résumé

DES CONCENTRES DE JUS DE MANDARINE KINNOW ET D'ANANAS ONT ETE PREPARES SOUS VIDE, ADDITIONNES D'ACIDE ASCORBIQUE ET EMBALLES DANS DES TUBES D'ESSAI EN PYREX AVEC OU SANS ADDITION DE DIOXYDE DE SOUFRE. LE PRODUIT A ETE ENTREPOSE A 1. 275-278 K (2 A 5 DEG C), 2. A 283-311 K (10 A 38 DEG C) ET 3. A 310 K (37 DEG C) PENDANT 3 MOIS. LE CONCENTRE DE JUS D'ANANAS POUVAIT ETRE ENTREPOSE DE FACON SATISFAISANTE A 283-311 K AVEC ADDITION DE DIOXYDE DE SOUFRE SANS PROVOQUER DE MODIFICATIONS INDESIRABLES DE LA COULEUR ET DE LA SAVEUR, MAIS POUR LE CONCENTRE DE JUS DE KINNOW UN LESSIVAGE EST NECESSAIRE.

Détails

  • Titre original : PHYSICO-CHEMICAL CHANGES DURING STORAGE OF KINNOW MANDARIN ORANGE AND PINEAPPLE JUICE CONCENTRATES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0211
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 22 - n. 5
  • Date d'édition : 10/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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