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Document IIF

Transport réfrigéré et stockage du poisson : application de la microbiologie prévisionnelle.

Chilled transport and storage of fish: application of predictive microbiology.

Auteurs : EINARSSON H.

Résumé

Plusieurs essais de stockage (filets de poisson, crevettes décortiquées et poisson légèrement salé ont été menés dans cet institut, principalement pour permettre à l'industrie d'établir des limites réalistes de durée de vie, particulièrement lors de la modification de paramètres d'un procédé et/ou d'un produit ou encore de l'introduction de nouvelles technologies. Les résultats permettent aux entreprises d'analyser les effets de différents moyens de stockage et transport alternatifs, ou même de variations de température, sur la qualité des produits. Cet article décrit la méthodologie utilisée, les résultats obtenus ainsi que leur application potentielle.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 152-155

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Chilled transport and storage of fish: application of predictive microbiology.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0287
  • Langues : Anglais
  • Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
  • Date d'édition : 16/06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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