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Document IIF

Un modèle dynamique sur l'altération pendant l'entreposage frigorifique des légumes.

A dynamic model on chilling injury in vegetables during cold storage.

Auteurs : TIJSKENS L. M. M., OTMA E. C., KOOTEN O. van

Résumé

On met au point un modèle mathématique basé sur les fonctions fondamentales des membranes et plastides cellulaires. Ce modèle décrit la réduction de la qualité en fonction du temps et de la température par une action différée. Cette action différée est décrite comme étant la dégradation d'un système de neutralisation des radicaux libres présents dans le produit. Les radicaux libres sont la cause directe de la réduction de la qualité par une réaction autocatalytique des membranes cellulaires. Le modèle proposé peut être utilisé pour étudier, pour prédire et pour prévenir les effets de combinaisons différentes de la température et du temps sur la qualité des produits végétaux.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1994-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : A dynamic model on chilling injury in vegetables during cold storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0978
  • Langues : Anglais
  • Source : New Applications of Refrigeration to Fruit and Vegetables Processing.
  • Date d'édition : 08/06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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