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UTILISATION D'UN LEVAIN LYOPHILISE POUR ENSEMENCEMENT DIRECT DANS LA FABRICATION D'UNE PATE PRESSEE.

Auteurs : BOUTY J. L., MOUCHOT J. C.

Type d'article : Article

Résumé

RESULTATS SATISFAISANTS OBTENUS AU COURS DE 3 ANNEES D'ESSAIS, MONTRANT QUE DES LEVAINS LYOPHILISES, COMPOSES DE PLUSIEURS SOUCHES PURES, SONT APTES A PRODUIRE DES TOMMES DE SAVOIE DE TRES BONNES QUALITES ORGANOLEPTIQUES SANS MODIFICATION PROFONDE DE LA TECHNOLOGIE DE FABRICATION (MECANISEE OU ARTISANALE) . GRACE A DE TRES FAIBLES QUANTITES DE LEVAIN ET UNE TECHNOLOGIE ADAPTEE, IL EST POSSIBLE DE REDUIRE LE TEMPS DE SEJOUR DU LAIT EN CUVE A 1 H 15 ET LE TEMPS DE SEJOUR EN SAUMURE A 12 H. G.G.

Détails

  • Titre original : UTILISATION D'UN LEVAIN LYOPHILISE POUR ENSEMENCEMENT DIRECT DANS LA FABRICATION D'UNE PATE PRESSEE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1428
  • Langues : Français
  • Source : Rev. lait. fr. - n. 401
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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