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CONCENTRES DE LEVAINS LYOPHILISES.

FREEZE-DRIED STARTER CONCENTRATES.

Auteurs : ROBINSON R. K.

Type d'article : Article

Résumé

DES PRODUCTEURS DE FROMAGE DE CHEDDAR ET DE FROMAGES SEMBLABLES AINSI QUE DE YOGOURT ONT PREPARE LEURS PROPRES CULTURES DE STREPTOCOCCUS CREMORIS ET DE STREPTOCOCCUS LACTIS OU LES ONT OBTENUES DE FABRICANTS INDEPENDANTS POUR L'INOCULATION DANS DES RESERVOIRS DE LEVAIN EN VRAC OU POUR LA PRODUCTION DE LEVAINS. ON DISPOSE MAINTENANT DE CONCENTRES LYOPHILISES DE CULTURES QUI PEUVENT ETRE UTILISES POUR L'INOCULATION DIRECTE DANS DES RESERVOIRS DE LEVAINS EN VRAC. ON COMPARE DIFFERENTS TYPES DE CULTURES. LES CULTURES CONGELEES EXIGENT UNE TEMPERATURE DE 77 K (-196 DEG C) POUR UN ENTREPOSAGE A LONG TERME, UNE TEMPERATURE DE 253 A 233 K (-20 A -40 DEG C) POUR L'ENTREPOSAGE A COURT TERME. LES CONCENTRES DE CULTURES LYOPHILISEES EN SACHETS D'ALUMINIUM PROVENANT DU FABRICANT A PEUVENT ETRE MAINTENUS 5 A 6 MOIS A 253 K. CEUX DU FABRICANT B, DISPONIBLES POUR L'INOCULATION DIRECTE DE LA CUVE, PEUVENT ETRE ENTREPOSES A 280 K (7 DEG C) DANS UN REFRIGERATEUR LES DES ESSAIS AVEC CES DERNIERS. LA CULTURE A REPONDU AUX EXIGENCES COMMERCIALES. LA QUALITE DU FROMAGE ETAIT CONSTAMMENT SATISFAISANTE. C.R.F.

Détails

  • Titre original : FREEZE-DRIED STARTER CONCENTRATES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1427
  • Langues : Anglais
  • Source : Dairy Ind. int. - vol. 46 - n. 10
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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