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INOCULATION DIRECTE DE FERMENT LYOPHILISE AU LAIT DANS LA CUVE POUR LA FABRICATION DU FROMAGE DE GOUDA.

DIRECT VAT INOCULATION OF MILK WITH LYOPHILIZED STARTER FOR MAKING GOUDA CHEESE.

Auteurs : DELBEKE R.

Type d'article : Article

Résumé

UN ESSAI COMPARATIF UTILISANT DES FERMENTS A INOCULER DIRECTEMENT DANS LA CUVE ET DES FERMENTS TRADITIONNELS POUR LA FABRICATION DU FROMAGE DE GOUDA ADONNE DES DIFFERENCES SENSORIELLES MINIMALES JUSQU'A 22 SEMAINES D'AFFINAGE ET L'ASPECT DU FROMAGE PREPARE PAR INOCULATION DIRECTE DE FERMENT ETAIT SUPERIEUR DANS 17 ESSAIS SUR 18. G.R.S.

Détails

  • Titre original : DIRECT VAT INOCULATION OF MILK WITH LYOPHILIZED STARTER FOR MAKING GOUDA CHEESE.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1730
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 40 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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