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Document IIF

Utilisation des composés naturels volatils pour conserver la qualité des fraises.

Use of natural volatile compounds for preserving strawberry fruit quality.

Auteurs : ARCHBOLD D. D., HAMILTON-KEMP T. R., LANGLOIS B. E., BARTH M. M.

Résumé

Tous les tissus végétaux produisent des composés volatils et contribuent aux caractéristiques sensorielles des produits frais. Nombre de ces composés sont également produits en réaction aux attaques d'agents pathogènes et indiquent des activités antimicrobiennes. On a trouvé qu'incorporer certains de ces composés à l'atmosphère d'entreposage après-récolte réduit ou supprime le développement de Brotrytis sur les fraises. Concentration de la phase vapeur, longueur de la durée de la période d'exposition, méthode utilisée pour maintenir l'atmosphère et métabolisme des composés volatils dans les fruits comptent parmi les facteurs influençant l'efficacité des composés. Néanmoins, certains des composants volatiles pourraient être intégrés à une méthode biologique naturelle destinée à réduire les pertes de fruits et légumes dues au développement des pathogènes lors de l'entreposage.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-6

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Use of natural volatile compounds for preserving strawberry fruit quality.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1569
  • Langues : Anglais
  • Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
  • Date d'édition : 02/10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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