Qualité sensorielle et concentrations des composés volatils issus de la fermentation des cantaloups de quatrième gamme entreposés sous atmosphère contrôlée.

Changes in sensory quality and fermentative volatile concentrations of minimally processed cantaloupe stored in controlled atmosphere.

Auteurs : PORTELA S., NIE X., SUSLOW T., et al.

Résumé

On relate des essais effectués sur des melons avec des combinaisons différentes de teneur en O2 et CO2 et de températures de conservation. Les résultats en matière de numération microbienne, aspect, odeurs et propriétés organoleptiques sont étudiés.

Détails

Titre original : Changes in sensory quality and fermentative volatile concentrations of minimally processed cantaloupe stored in controlled atmosphere.
Identifiant de la fiche : 2000-3001
Langues : Anglais
Source : CA '97. Proceedings of the 7th international controlled atmosphere research conference.
Date d'édition : 13/07/1997
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits
Mots-clés : Produit préparé; Atmosphère contrôlée; Qualité organoleptique; Produit frais; Prêt à l'emploi; Melon; Entreposage frigorifique; Fruit; Composé volatil; Composé organique