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UTILISATION DU DIOXYDE DE CARBONE POUR PROLONGER LA DUREE D'ENTREPOSAGE DU LAIT CRU.

CARBON DIOXIDE TO PROLONG THE SAFE STORAGE OF RAW MILK.

Auteurs : ROWE M.

Type d'article : Article

Résumé

DES ETUDES EFFECTUEES EN IRLANDE DU NORD ONT INDIQUE QUE LA PRODUCTION D'ENZYMES, ET PLUS PARTICULIEREMENT DE LA LIPASE, EST NETTEMENT PLUS INHIBEE QUE LA CROISSANCE BACTERIENNE EN PRESENCE DE 30 MILLIMOLES DE CO2 PAR LITRE, ET QUE LA DUREE NECESSAIRE AU DEVELOPPEMENT DE 4 SOUCHES DE YERSINIA ENTEROCOLITICA EST MULTIPLIEE PAR PLUS DE TROIS FOIS EN PRESENCE DE CO2. BIEN QUE L'ADDITION DE CO2 DONNE AU LAIT UNE FLAVEUR TROP ACIDE POUR LA CONSOMMATION DIRECTE, ON PEUT CEPENDANT L'ENVISAGER POUR LE LAIT DESTINE A ETRE TRANSFORME. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 51, N 11, 1989/11, 5304.

Détails

  • Titre original : CARBON DIOXIDE TO PROLONG THE SAFE STORAGE OF RAW MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1128
  • Langues : Anglais
  • Source : Milk Ind. - vol. 91 - n. 7
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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