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VARIATION DE LA QUALITE DE PRODUITS SEMI-FINIS A BASE DE FROMAGE BLANC RAPIDEMENT CONGELES AVEC DIVERS ADDITIFS LORS DE LA CONSERVATION AU FROID.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : MERKULOVA N. V., FIL'CAKOVA N. N.

Type d'article : Article

Résumé

ON PRESENTE DES ETUDES DE LA QUALITE DE PRODUITS SEMI-FINIS A BASE DE FROMAGE BLANC RAPIDEMENT CONGELES AVEC DIFFERENTS ADJUVANTS. ON CONTROLE APRES LA CONGELATION ET AU COURS DE LA CONSERVATION LEURS CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES, PHYSICO-CHIMIQUES ET BIOCHIMIQUES. L'INTRODUCTION DE DIVERS ADJUVANTS ACCROIT LA VALEUR ALIMENTAIRE DU PRODUIT ET N'A PAS D'INFLUENCE NEFASTE SUR LA QUALITE LORS DE LA CONGELATION. LA DUREE LIMITE AUTORISEE DE LA CONSERVATION A 255 K (-18 DEG C) DE CES PRODUITS NE DEPASSE PAS 3 MOIS.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-0681
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 2
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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