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Viande hachée préemballée.

Auteurs : ROSSET R.

Type d'article : Article

Résumé

En respectant des règles d'hygiène rigoureuses lors de sa préparation et de son conditionnement et en recourant à une chaîne du froid aux maillons solides, on constate que la conservation peut être portée à six jours à l'état réfrigéré et à neuf mois grâce à la surgélation. Les accidents pathologiques sont relativement peu fréquents au regard des 150 000 tonnes produites chaque anneé. Ce succès suppose, au départ, la mise en oeuvre de matières premières saines excluant toutes viandes récupérées ou fortement manipulées. On peut cependant rester soucieux pour l'avenir si la réglementation française n'est pas observée.

Détails

  • Titre original : Viande hachée préemballée.
  • Identifiant de la fiche : 1993-1452
  • Langues : Français
  • Source : C. R. Acad. Agric. Fr. - vol. 77 - n. 7
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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