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VITESSE DE REFROIDISSEMENT DES PRODUITS DE CHARCUTERIE.

Auteurs : REICHERT J. E., THUMEL H.

Type d'article : Article

Résumé

DEUX METHODES DE REFROIDISSEMENT, PAR AIR OU PAR DOUCHAGE, SONT UTILISEES LORS DE LA FABRICATION DES SAUCISSONS ECHAUDES OU CUITS. LES ASPECTS QUALITATIFS, ECONOMIQUES, TECHNOLOGIQUES ET MICROBIOLOGIQUES DE CES METHODES SONT ETUDIES. COMPARE AU REFROIDISSEMENT PAR DOUCHAGE, LE REFROIDISSEMENT PAR AIR NE PROVOQUE PAS D'AUGMENTATION DE LA CHARGE MICROBIENNE ET PRESENTE 3 AVANTAGES ENERGETIQUES : REDUCTION DU TEMPS DE TRAITEMENT, ECONOMIE EN EAU DE DOUCHAGE, AUGMENTATION DE LA CAPACITEDE PRODUCTION. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-223499.

Détails

  • Titre original : VITESSE DE REFROIDISSEMENT DES PRODUITS DE CHARCUTERIE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0187
  • Langues : Français
  • Source : Viandes Prod. carnés - vol. 8 - n. 2
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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