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FRIDOC

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Effect of nutmeg (Myristica fragrans) essential oil on the oxidative and microbial stability of cooked sausage during refrigerated storage.

Effet de l'huile essentielle de muscade (Myristica fragrans) sur la stabilité oxydative et microbienne de saucisses cuites pendant l'entreposage frigorifique.
- Auteurs : ŠOJIC B., TOMOVIC V., KOCIC-TANACKOV S., et al.
- Date d'édition : 08/2015
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Oxydation, Microbiologie, Lipide, Saucisse, Produit cuit, Huile alimentaire, Entreposage frigorifique
- Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 54
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The effect of high pressure on the microbiological quality and other characteristics of cooked sausages packed in a modified atmosphere or vacuum.

Les répercussions de la haute pression sur la qualité microbiologique et les autres propriétés des saucisses cuites conditionnées sous atmosphère modifiée ou sous vide.
- Auteurs : KAMENÍK J., SALÁKOVÁ A., HULANKOVA R., et al.
- Date d'édition : 11/2015
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Atmosphère modifiée, Vide, Viande, Qualité microbiologique, Saucisse, Produit cuit, Haute pression, Durée de conservation
- Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 57
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Segurança alimentar numa industria de enchidos portuguesa.

Sécurité alimentaire dans l'industrie portugaise de la charcuterie.
- Auteurs : BALTAZAR A.
- Date d'édition : 03/05/2016
- Langues : Portugais
- Mots-clés : Industrie alimentaire, Sécurité, Saucisse, Portugal, Point critique, Contrôle, Charcuterie
- Source : CYTEF 2016. VIII Congreso Ibérico y VI Congreso Iberoamericano de las Ciencias y Técnicas del Frío, Coimbra-Portugal, 3-6 mayo, 2016.
- Formats : PDF
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Réfrigération des produits à base de saucisse à l'aide d'une méthode à l'hydroaérosol.

[In Russian. / En russe.]
- Auteurs : KUCAKOVA V. E., FROLOV S. V., TRUBNIKOV A. N., et al.
- Date d'édition : 2004
- Langues : Russe
- Mots-clés : Conception, Réfrigeration, Saucisse, Procédé
- Source : Vestnik Mezdunarodarnoj Akademii Holoda - n. 2
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Pakowanie i przechowywanie wedlin w modyfikowanej atmosferze (MAP).

Emballage des saucisses sous atmosphère modifiée.
- Auteurs : KRALA L., KULAGOWSKA A.
- Date d'édition : 2005
- Langues : Polonais
- Mots-clés : Analyse sensorielle, Atmosphère modifiée, Qualité, Saucisse, Perte de masse, Entreposage frigorifique, Emballage, Couleur
- Source : Chlodnictwo - vol. 40 - n. 9
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Survival of Listeria monocytogenes strains in a dry sausage model.

Survie de souches de Listeria monocytogenes dans un modèle de saucisse sèche.
- Auteurs : TOLVANEN R., HELLSTRÖM S., ELSSER D., et al.
- Date d'édition : 08/2008
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Microbiologie, Listeria, Saucisson, Saucisse, Modélisation, Fermentation, Experimentation, Charcuterie
- Source : Journal of Food Protection - vol. 71 - n. 8
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Sensibilità di Campylobacter jejuni al nitrito di sodio nell'impasto di salsiccia fresca.

Sensibilité de Campylobacter jejuni au nitrite de sodium dans les saucisses fraîches.
- Auteurs : BACCI C., PARIS J., SERRACA L., et al.
- Date d'édition : 07/2004
- Langues : Italien
- Mots-clés : Contamination, Campylobacter, Sodium, Saucisse, Produit carné, Nitrite, Additif
- Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 43 - n. 438
- Formats : PDF
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Natamycin as an antimycotic preservative on cheese and fermented sausages.

La natamycine en tant qu'agent conservateur utilisé pour les fromages et les saucisses.
- Auteurs : DELVES-BROUGHTON J., THOMAS L. V., WILLIAMS G.
- Date d'édition : 01/2006
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Protection, Produit alimentaire, Moisissure, Microbiologie, Bactérie, Saucisse, Fromage
- Source : Food Aust. - vol. 58 - n. 1-2
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Inhibitory effects of organic acid salts for control of Listeria monocytogenes on frankfurters.

Effets inhibiteurs des sels d'acides organiques sur la survie de Listeria monocytogenes dans les saucisses de Francfort.
- Auteurs : LU Z., SEBRANEK J. G., DICKSON J. S., et al.
- Date d'édition : 03/2005
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Protection, Listeria, Saucisse, Inhibition, Entreposage frigorifique
- Source : Journal of Food Protection - vol. 68 - n. 3
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Document IIF

CHILLING OF MEAT AND COOKED SAUSAGES IN HYDROAEROSOL MEDIUM.

REFRIGERATION PAR HYDRO-AEROSOLS DE LA VIANDE ET DES SAUCISSES CUITES.
- Auteurs : POPOV V. A., DIBIRASULAEV M. A.
- Date d'édition : 10/09/1986
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Aspersion, Hachis, Viande, Réfrigeration, Boeuf, Saucisse, Porc, Perte de masse, Cuisson
- Formats : PDF
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Gelbe Farbabweichungen bei vorverpackten, kühl gelagerten Weisswürsten werden durch Leuconostoc gelidum verursacht.

Le jaunissement des saucisses 'Weisswurst' allemandes préemballées réfrigérées est dû à Leuconostoc gelidum.
- Auteurs : KRÖCKEL L.
- Date d'édition : 12/2005
- Langues : Allemand
- Mots-clés : Tofu, Allemagne, Lait, Bactérie, Saucisse, Produit carné, Entreposage frigorifique, Jambon, Couleur
- Source : Mitt.bl. BAFF - vol. 44 - n. 170
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Antimicrobial activity of cetylpyridinium chloride against Listeria monocytogenes on frankfurters and subsequent effect on quality attributes.

Activité antimicrobienne du chlorure de cétylpyridinium contre Listeria monocytogenes sur des saucisses de Francfort et conséquences sur les caractéristiques qualitatives.
- Auteurs : SINGH M., GILL V. S., THIPPAREDDI H., et al.
- Date d'édition : 09/2005
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Aspersion, Listeria, Solution aqueuse, Saucisse, Experimentation, Entreposage frigorifique
- Source : Journal of Food Protection - vol. 68 - n. 9
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Reduction of Listeria on ready-to-eat sausages after exposure to a combination of pulsed light and nisin.

Diminution de Listeria sur des saucisses prêtes à consommer après exposition à une combinaison de nisine et de pulsations lumineuses.
- Auteurs : UESUGI A. R., MORARU C.
- Date d'édition : 02/2009
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Rayonnement, Listeria, Lumière, Traitement, Réduction, Antibiotique, Saucisse, Procédé
- Source : Journal of Food Protection - vol. 72 - n. 2
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Wplyw rodzaju opakowania na wybrane zmiany fizyczne mortadeli w czasie zamrazalniczego przechowywania.

Influence du type d'emballage sur certaines altérations physiques des saucisses pendant l'entreposage frigorifique sous forme congelée.
- Auteurs : SZCZEPANIK G., FELISIAK A., KRYZA K.
- Date d'édition : 04/2008
- Langues : Polonais
- Mots-clés : Volaille, Vide, Qualité, Saucisse, Produit congelé, Experimentation, Entreposage frigorifique, Emballage, Charcuterie
- Source : Chlodnictwo - vol. 43 - n. 4
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Impact of the population of spoilage microflora on the growth of Listeria monocytogenes on frankfurters.

Impact de la teneur en microflore d'altération sur la croissance de Listeria monocytogenes sur les saucisses de Francfort.
- Auteurs : RADIN D., NIEBUHR S. E., DICKSON J. S.
- Date d'édition : 03/2006
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Listeria, Vide, Survie, Saucisse, Produit carné, Injection, Experimentation, Entreposage frigorifique, Emballage
- Source : Journal of Food Protection - vol. 69 - n. 3
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Antimicrobial activity of clove (Syzgium aromaticum) oil in inhibiting Listeria monocytogenes on chicken frankfurters.

Activité antimicrobienne de l'huile de clou de girofle (Syzgium aromaticum) sur l'inhibition de Listeria monocytogenes sur des saucisses de Francfort au poulet.
- Auteurs : MYTLE N., ANDERSON G. L., DOYLE M. P., et al.
- Date d'édition : 02/2006
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Volaille, Listeria, Saucisse, Morceau, Poulet, Inhibition, Huile, Entreposage frigorifique, Croissance
- Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 17 - n. 2
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Quality of beef sausages as affected by defatted melon (Citrullus vulgaris Schrad) kernel flour supplementation and refrigerated storage.

Effet des suppléments de farine de pépins de pastèque (Citrullus vulgaris Schrad) dégraissée et de l'entreposage frigorifique sur la qualité des saucisses de boeuf.
- Auteurs : MA I., JA A., GIO B.
- Date d'édition : 03/2008
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Farine, Réfrigeration, Boeuf, Qualité, Saucisse, Produit carné, Melon, Entreposage frigorifique, Additif
- Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 45 - n. 2
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Packaging and irradiation effect on lipid oxidation, color, residual nitrite content, and nitrosamine formation in cooked pork sausage.

Impact de l'emballage et du rayonnement sur l'oxydation lipidique, les variations de couleur, la teneur résiduelle en nitrites et la production de nitrosamine dans les saucisses de porc cuites.
- Auteurs : JO C., AHN H. J., SON J. H., et al.
- Date d'édition : 01/2003
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Lipide, Viande, Qualité, Saucisse, Porc, Emballage, Irradiation ionisante, Couleur
- Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 14 - n. 1
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Inactivation of Listeria monocytogenes on beef bologna and cheddar cheese using polyvinylidene chloride films containing sorbic acid.

Inactivation de Listeria monocytogenes sur des tranches de saucisse "bologna" et de cheddar à l'aide de films en chlorure de polyvinylidène contenant de l'acide sorbique.
- Auteurs : LIMJAROEN P., RYSER E., LOCKHART H., et al.
- Date d'édition : 06/2005
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Listeria, Tranche, Boeuf, Saucisse, Produit carné, Inhibition, Emballage, Fromage, Acide sorbique
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 70 - n. 5
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Combining antimicrobial and steam treatments in a vacuum-packaging system to control Listeria monocytogenes on ready-to-eat franks.

Association des traitements à la vapeur et antimicrobiens dans un système d'emballage sous vide pour contrôler les Listeria monocytogenes dans des saucisses de Francfort prêtes à manger.
- Auteurs : MURPHY R. Y., HANSON R. E., JOHNSON N. R., et al.
- Date d'édition : 03/2005
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Microbiologie, Listeria, Vide, Vapeur, Traitement, Saucisse, Produit carné, Experimentation, Emballage
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 70 - n. 2
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Combining organic acid treatment with steam pasteurization to eliminate Listeria monocytogenes on fully cooked frankfurters.

Combinaison du traitement à l'acide organique et de la pasteurisation par la vapeur pour éliminer Listeria monocytogenes dans les saucisses de Francfort entièrement cuites.
- Auteurs : MURPHY R. Y., HANSON R. E., JOHNSON N. R., et al.
- Date d'édition : 01/2006
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Microbiologie, Listeria, Réfrigeration, Réduction, Saucisse, Produit cuit, Produit carné, Procédé, Entreposage frigorifique
- Source : Journal of Food Protection - vol. 69 - n. 1
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Effect of Capsicum annuum (Red sweet and Cayenne) and Piper nigrum (black and white) pepper powders on the shelf life of fresh pork sausages packaged in modified atmosphere.

L'effet des poudres de poivre Capsicum annuum (rouge et Cayenne) et Piper nigrum (noir et blanc) sur la durée de conservation des saucisses fraîches emballées sous atmosphère modifiée.
- Auteurs : MARTÍNEZ L., CILLA I., BELTRÁN J. A., et al.
- Date d'édition : 01/2006
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Atmosphère modifiée, Traitement, Antioxydant, Saucisse, Porc, Poire, Entreposage frigorifique, Emballage
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 71 - n. 1
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Elaboration et amélioration des normes concernant les pertes naturelles des saucisses et des produits à base de viande fumée dans les entrepôts utilisés pour des plats préparés.

[In Russian. / En russe.]
- Auteurs : KORECHKOV V. N., HOHLOVA L. M., KORECHKOV S. V.
- Date d'édition : 06/12/2004
- Langues : Russe
- Mots-clés : Normalisation, Recommandation, Saucisse, Produit carné, Perte de masse, Entreposage frigorifique, Fumaison
- Source : Refrigeration industry in the 21st century + CD-ROM.
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Model for the combined effects of temperature, pH, and sodium lactate on growth rates of listeria innocua in broth and Bologna-type sausages.

Modèle des effets combinés de la température, du pH et du lactate de sodium sur les taux de croissance de Listeria innocua dans un bouillon de culture et dans les saucisses de type bolognais.
- Auteurs : HOUTSMA P. C., KANT MUERMANS M. L., ROMBOUTS F. M., ZWIETERING M. H.
- Date d'édition : 05/1996
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Microbiologie, Listeria, Température, Sodium, Saucisse, Produit carné, Ph
- Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 62 - n. 5
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Control of Listeria monocytogenes on frankfurters with antimicrobials in the formulation and by dipping in organic acid solutions.

Contrôle de Listeria monocytogenes sur les saucisses de Francfort avec des substances antimicrobiennes dans la formulation et par immersion dans des solutions d'acides organiques.
- Auteurs : BARMPALIA I. M., GEORNARAS I., BELK K. E., et al.
- Date d'édition : 11/2004
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Microbiologie, Listeria, Traitement, Saucisse, Produit carné, Immersion, Entreposage frigorifique, Acide lactique, Acide acétique
- Source : Journal of Food Protection - vol. 67 - n. 11
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