ACCEPTANCE DU CONSOMMATEUR A L'EGARD DES GITES DE BOEUF PRECUITS ET FREQUENCE D'ACHAT, COMPTE TENU DES EFFETS DU RECHAUFFAGE SUR LA SAVEUR DES PRODUITS.

EFFECT OF WARMED-OVER FLAVOUR ON CONSUMER ACCEPTANCE AND PURCHASE OF PRECOOKED TOP ROUND STEAKS.

Auteurs : WHITE F. D., RESURRECCION A. V. A., LILLARD D. A.

Type d'article : Article

Résumé

DES ECHANTILLONS DE SEMIMEMBRANOSUS, DESTINES AU COMMERCE DE DETAIL, ONT ETE ROTIS, COUPES EN TRANCHES, EMBALLES DANS DES FEUILLES D'ALUMINIUM ET ENTREPOSES A 274 K (1 DEG C) PENDANT 0, 1, 4 ET 7 JOURS. UN JURY COMPOSE DE 100 CONSOMMATEURS A EVALUE LES VARIABLES SUIVANTES POUR TOUS LES ECHANTILLONS : PREFERENCE, INTENTION D'ACHAT, SAVEUR, NON SAVEUR, FREQUENCE D'ACHAT INTENTIONNE, A 3 NIVEU ERX L'EVALUATION DES MEMBRES DU JURY A MONTRE QUE LES ECHANTILLONS ENTREPOSES PENDANT 0, 1 ET 4 JOURS PRESENTAIENT APPROXIMATIVEMENT LES MEMES QUALITES SENSORIELLES ; CEPENDANT, L'ECHANTILLON ENTREPOSE PENDANT 7 JOURS A PRESENTE DES QUALITES DIFFERENTES. LES RESULTATS INDIQUENT QUE LES CONSOMMATEURS ETAIENT INCAPABLES DE DETECTER UNE SAVEUR ANORMALE DANS DES ECHANTILLONS DE SEMIMEMBRANOSUS RECHAUFFES A DES INDICES D'ATB INFERIEURS OU EGAUX A 6,3.

Détails

Titre original : EFFECT OF WARMED-OVER FLAVOUR ON CONSUMER ACCEPTANCE AND PURCHASE OF PRECOOKED TOP ROUND STEAKS.
Identifiant de la fiche : 1989-1889
Langues : Anglais
Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 53 - n. 5
Date d'édition : 1988
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Viande; Tranche; Réfrigeration; Boeuf; Qualité organoleptique; Steak; Cuisson