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Document IIF

ACCROISSEMENT DE LA DUREE DE CONSERVATION DES CREVETTES GRACE A L'UTILISATION D'ACIDE ACETIQUE ET DU CONDITIONNEMENT SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE.

EXTENDED SHELF LIFE OF PRAWNS USING MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING PLUS ORGANIC ACIDS.

Auteurs : MADDEN R. H., BOLTON G.

Résumé

LES CREVETTES (NEPHROPS NORVEGICUS) PECHEES PRES DE L'IRLANDE DU NORD SONT VENDUES SURGELEES. EN CONSEQUENCE LEUR MARCHE EST LIMITE. LES AUTEURS ONT ESSAYE DE TRAITER LES CREVETTES PAR L'ACIDE ACETIQUE, PUIS DE LES CONDITIONNER SOUS ATMOSPHERE DE CO2 ET N2. IMMERGER LES CREVETTES PENDANT 4 MIN DANS UNE SOLUTION D'ACIDE ET LES CONDITIONNER SOUS ATMOSPHERE A 50 % CO2, 50 % N2, A PERMIS UNE CONSERVATION DE 12 JOURS SANS PROBLEMES MICROBIOLOGIQUES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 161-165

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : EXTENDED SHELF LIFE OF PRAWNS USING MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING PLUS ORGANIC ACIDS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0266
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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