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DESTRUCTION DE MICRO-ORGANISMES AU COURS DE LA DECONGELATION DU LAIT ECREME.

DESTRUCTION OF MICRO-ORGANISMS DURING THAWING OF SKIM MILK.

Auteurs : GEBRE-EGZIABHER A., THOMSON B., BLANKENAGEL G.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LA VITALITE DE QUATRE ESPECES DE MICRO-ORGANISMES (ESCHERICHIA COLI, STAPHYLOCOCCUS AUREUS, PSEUDOMONAS AERUGINOSA ET SACCHAROMYCES CEREVISIAE) AU COURS DE LA DECONGELATION RAPIDE ET DE LA DECONGELATION LENTE DE LAIT CONGELE. LA DESTRUCTION DES CELLULES MICROBIENNES ETAIT NETTEMENT PLUS IMPORTANTE LORSQUE LE LAIT ECREME ETAIT DECONGELE LENTEMENT. LA RECUPERATION DES ORGANISMES VIABLES SUR PLAQUE ETAIT GENERALEMENT UN PEU SUPERIEURE LORSQU'ON UTILISAIT COMME DILUANT UNE EAU ADDITIONNEE DE PEPTONE, BIEN QUE LES DIFFERENCES NE FUSSENT PAS IMPORTANTES STATISTIQUEMENT.

Détails

  • Titre original : DESTRUCTION OF MICRO-ORGANISMS DURING THAWING OF SKIM MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0196
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 2
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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