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Adaptation au froid et croissance des micro-organismes.

Cold temperature adaptation and growth of microorganisms.

Auteurs : BERRY E. D., FOEGEDING P. M.

Type d'article : Article

Résumé

La communication présente les mécanismes de l'adaptation aux basses températures de certains micro-organismes dits psychrophiles ou psychrotrophes. Le rôle des phospholipides dans la fluidité de la membrane est évoqué. Celui des enzymes est moins détaillé. Le choc du froid provoque l'apparition de protéines particulières, étudiées surtout pour Escherichia coli. Les études doivent être poursuivies pour ces psychrophiles, responsables d'altérations nombreuses de produits réfrigérés.

Détails

  • Titre original : Cold temperature adaptation and growth of microorganisms.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0886
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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