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Affaiblissement structurel des tissus de liaison intramusculaire au cours du vieillissement post mortem des muscles de poulet semi-tendineux.

Structural weakening of intramuscular connective tissue during postmortem ageing of chicken semitendinosus muscle.

Auteurs : LIU A., NISHIMURA T., TAKAHASHI K.

Type d'article : Article

Résumé

Dans le poulet conservé pendant 12 heures à 4 deg C après abattage, l'endomysium s'est dissout en fibres de collagène individuelles et les feuilles périmysiales se sont séparées en fibres de collagène. Les modifications de structure du tissu de liaison intramusculaire sont restées minimes jusqu'à 6 heures après abattage, mais ont été clairement observables après 12 heures après abattage. On a conclu que la désintégration des tissus de liaison intramuscualire est le principale cause d'attendrissement au cours du vieillissement post mortem du poulet.

Détails

  • Titre original : Structural weakening of intramuscular connective tissue during postmortem ageing of chicken semitendinosus muscle.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3561
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 39 - n. 1
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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