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EFFET DE LA TEMPERATURE DE MATURATION POST MORTEM SUR LA LONGUEUR DU SARCOMERE ET LA TENDRETE DE LA VIANDE DU MUSCLE PECTORALIS MAJOR DU POULET.

EFFECT OF POSTMORTEM AGING TEMPERATURE ON SARCOMERE LENGTH AND TENDERNESS OF BROILER PECTORALIS MAJOR.

Auteurs : BILGILI S. F., EGBERT W. R., HUFFMAN D. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A TRAITE MANUELLEMENT DES POULETS ET ON LES A SOUMIS, AU HASARD, A 4 TEMPERATURES DE TRAITEMENT POST MORTEM DE MATURATION : 314, 301, 287 ET 273 K (41, 28, 14 ET 0 DEG C) PLUS OU MOINS 1 K. LES MESURES DE LA LONGUEUR DU SARCOMERE ONT ETE EFFECTUEES SUR LE MUSCLE GAUCHE PECTORALIS (P.) MAJOR A 0, 1, 2, 3 ET 4 HEURES POST MORTEM. A L'ISSUE DES QUATRE HEURES, TOUTES LES CARCASSES (EXCEPTE CELLES DU GROUPE TRAITE A 273 K) ONT ETE REFRIGEREES A 273 K, PLUS OU MOINS 1 K PENDANT 1 HEURE. LES MUSCLES DROITS P. MAJOR ONT ETE PRELEVES, PESES ET CONGELES EN VUE DE L'EVALUATION DES PERTES A LA CUISSON ET DE LA TENDRETE (RESISTANCE AU CISAILLEMENT DE KRAMER). L'EFFET DE LA TEMPERATURE POST MORTEM ET DE LA DUREE DE MATURATION A ETE TRES IMPORTANTE SUR LA LONGUEUR DU SARCOMERE. LE RACCOURCISSEMENT DU SARCOMERE A ETE LE PLUS IMPORTANT A 273 K. AVEC LES TRAITEMENTS A 273 ET 287 K, LA LONGUEUR DU SARCOMERE DU MUSCLE P. MAJOR A ETE PLUS COURTE, LA PERTE A LA NT MOINS IMPORTANTES QU'AVEC LES TRAITEMENTS A 301 ET 314 K.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF POSTMORTEM AGING TEMPERATURE ON SARCOMERE LENGTH AND TENDERNESS OF BROILER PECTORALIS MAJOR.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1938
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 68 - n. 11
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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