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EVALUATION DE LA QUALITE DE POULETS CONGELES A DIVERS STADES DE MATURATION.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KRALA L., RYDZ A.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDES DE L'INFLUENCE DU DEGRE DE MATURATION AVANT CONGELATION SUR LES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DE VIANDE DECONGELEE APRES 3 MOIS D'ENTREPOSAGE A 251 K (-22 DEG C). ON A TROUVE QUE LES TRANSFORMATIONS APRES ABATTAGE DES MUSCLES DE POULET, AVANT LA CONGELATION, ONT UNE INFLUENCE DIRECTE SUR LA QUALITE DE LA VIANDE APRES DECONGELATION.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-1022
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 17 - n. 5
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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