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ALTERATION DES CARCASSES D'AGNEAU PRODUITES LOCALEMENT OU IMPORTEES AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A DES TEMPERATURES DE REFRIGERATION.

[In Arabic. / En arabe.]

Auteurs : GAROOT A. M.

Résumé

ON A EFFECTUE DES ESSAIS D'ENTREPOSAGE SUR 8 CHARGEMENTS DE 32 CARCASSES D'AGNEAU CHACUN, 3 EN PROVENANCE DE L'ABATTOIR DE RIYADH, 3 IMPORTES PAR AVION ET 2 IMPORTES PAR ROUTE. ON A VERIFIE LES CHAINES DU FROID, AU COURS DU TRAJET VERS L'ARABIE SAOUDITE ET DANS LE PAYS LUI-MEME, AU MOYEN D'ENREGISTREURS DE TEMPERATURE ELECTRONIQUES MINIATURES, PLACES A L'INTERIEUR DE CARCASSES CHOISIES. LE TRANSPORT AERIEN, L'INSPECTION A L'ENTREE DANS LE PAYS ET L'ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE SONT LES MAILLONS DE LA CHAINE DU FROID QUI NECESSITENT UNE AMELIORATION. A MOINS QU'UN EMBALLAGE NE PERMETTE D'EVITER LA DESSICCATION,LA DESSICCATION SUPERFICIELLE ARRETE LE DEVELOPPEMENT DE LA MICROFLORE AVANT QUE L'ALTERATION MICROBIENNE NE SOIT DETECTABLE. DETERMINEE A L'OEIL NU, UNE DUREE D'ENTREPOSAGE A 273 K (0 DEG C), PLUS OU MOINS 1 K, DE 14 ET 21 JOURS, CALCULEE A PARTIR DE LA DATE D'ABATTAGE SEMBLERAIT APPROPRIEE POUR LES CARCASSES NON EMBALLEES AINSI QUE POUR LES CARCASSES ENVELOPPEES DANS A STOCKINETTE.

Détails

  • Titre original : [In Arabic. / En arabe.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-2324
  • Langues : Arabe
  • Date d'édition : 26/02/1989
  • Source : Source : Symp. Transp., Handl. Storing Food Prod. Kingdom, Riyadh
    vol. 3; 18 p.; 5 fig.; 2 tabl.; 8 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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