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ALTERATION MICROBIENNE DE POULETS FRAIS REFRIGERES. 1. LA FLORE BACTERIENNE ET SA CROISSANCE PENDANT L'ENTREPOSAGE.

MICROBIAL SPOILAGE OF REFRIGERATED FRESH BROILERS. 1. BACTERIAL FLORA AND GROWTH DURING STORAGE.

Auteurs : GALLO L., SCHMITT R. E., SCHMIDT LORENZ W.

Type d'article : Article

Résumé

AFIN D'ETUDIER L'ALTERATION MICROBIENNE DES POULETS, L'EVOLUTION DE L'ALTERATION DES CARCASSES, PENDANT UN ENTREPOSAGE A 277 K (4 DEG C), A ETE DETERMINEE SIMULTANEMENT PAR LE DENOMBREMENT DES COLONIES TOTALES, L'ANALYSE DE LA COMPOSITION DES ESPECES DE LA MICROFLORE ET LE DENOMBREMENT DES COLONIES SUR PLUSIEURS MILIEUX DE SELECTION. LA MICROFLORE DES POULETS RECEMMENT ABATTUS ETAIT ESSENTIELLEMENT COMPOSEE DE MICROCOQUES (34 %), DE CORYNEBACTERIES (24 %), DE LACTOBACILLES (16 %) ET D'ENTEROBACTERIES (16 %). AU DEBUT DE L'ALTERATION, APRES 5 A 7 JOURS, LES PSEUDOMONADES PREDOMINAIENT PROGRESSIVEMENT, E. LE GROUPE DES B. THERMOSPHACTA CONSTITUAIT LE DEUXIEME GROUPE PAR ORDRE D'IMPORTANCE. LES ENTEROBACTERIES ET LES LEVURES AUGMENTAIENT MOINS RAPIDEMENT. ON A ETUDIE LES TEMPERATURES DE CROISSANCE POUR 17 SOUCHES TYPES D'ALTERATION. TOUTES LES SOUCHES ISOLEES, EXCEPTION FAITE DE LA S. LIQUEFACIENS, POUVAIENT SE DEVELOPPER A 273 K (0 DEG C) DANS LES 14 JOURS.

Détails

  • Titre original : MICROBIAL SPOILAGE OF REFRIGERATED FRESH BROILERS. 1. BACTERIAL FLORA AND GROWTH DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1427
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 21 - n. 4
  • Date d'édition : 1988

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