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IRRADIATION DE LA VOLAILLE. INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR LES MODIFICATIONS CHIMIQUES ET SUR L'INACTIVATION DES MICRO-ORGANISMES.

POULTRY MEAT IRRADIATION. EFFECT OF TEMPERATURE ON CHEMICAL CHANGES AND INACTIVATION OF MICROORGANISMS.

Auteurs : HANIS T.

Type d'article : Article

Résumé

ON A IRRADIE DES BLANCS DE POULET REFRIGERES : 283 K (10 DEG C) ET CONGELES : 258 K (-15 DEG C), AYANT ETE AU PREALABLE ARTIFICIELLEMENT CONTAMINES AVEC DES PSEUDOMONAS AERUGINOSA, OU DES SALMONELLA TYPHIMURIUM OU ENCORE DES SERRATIA MARCESCENS (1 MILLION UFC/GRAMME). LES PS. AERUGINOSA ONT ETE ELIMINES PAR DES DOSES DE 1,0-2,5 KILOGRAYS, LES S. MARCESCENS PAR DES DOSES DE 2,5-5,0 KILOGRAYS ET LES S. TYPHIMURIUM PAR UNE DOSE DE 10 KILOGRAYS. LES ODEURS CARACTERISTIQUES DUES AU TRAITEMENT PAR IRRADIATION AUGMENTAIENT EN FONCTION DES DOSES ET DE LA TEMPERATURE, MAIS ETAIENT ELIMINEES DE FACON EFFICACE LORS DE LA PREPARATION DE LA VIANDE A LA CHALEUR. L'IRRADIATION A PROVOQUE L'AUGMENTATION DES QUANTITES D'ACIDES ET DE PEROXYDES ET L'ELIMINATION DE LA THIAMINE ET DE LA RIBOFLAVINE. A UNE TEMPERATURE D'IRRADIATION MOINS ELEVEE, ON A OBSERVE UNE AUGMENTATION MOINDRE DES TENEURS EN GRAISSE ET UNE DESTRUCTION MOINS IMPORTANTE DES VITAMINES.

Détails

  • Titre original : POULTRY MEAT IRRADIATION. EFFECT OF TEMPERATURE ON CHEMICAL CHANGES AND INACTIVATION OF MICROORGANISMS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2335
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 52 - n. 1
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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