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AMELIORATION DE LA CUISSON DU PAIN PAR UTILISATION DE PATE PREPAREE CONGELEE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : YAMAMOTO A.

Type d'article : Article

Résumé

DANS LA CUISSON DE PAIN CONTENANT 80 % DE FARINE DE RIZ, 10 % DE GLUTEN DE BLE ET 10 % DE PROTEINE DE SOJA, LA PROTEINE DE SOJA PRECIPITEE PAR ACIDE PRODUIT UN PAIN INFERIEUR MAIS CET INCONVENIENT PEUT ETRE EVITE PAR L'UTILISATION DE PATE PREPAREE CONGELEE, ENTREPOSEE A 268 K (-5 DEG C) PENDANT 14 JOURS. EN EQUILIBRANT SOIGNEUSEMENT LES COMPOSANTS DE LA PATE PUIS EN LA CONGELANT, ON A TROUVE QUE LA QUALITE DU PAIN ETAIT CONSIDERABLEMENT AMELIOREE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-2389
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 58 - n. 674
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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