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EVOLUTION DE LA TOXINE BOTULINIQUE ET DETERIORATION DES PROPRIETES SENSORIELLES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE FILETS DE POISSON EMBALLES SOUS VIDE OU EN ATMOSPHERE MODIFIEE.

DEVELOPMENT OF BOTULINAL TOXIN AND SENSORY DETERIORATION DURING STORAGE OF VACUUM AND MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGED FISH FILLETS.

Auteurs : POST L. S.

Type d'article : Article

Résumé

LA PRODUCTION DE TOXINE PAR C. BOTULINUM DE TYPE E A ETE ETUDIEE DANS DES FILETS DE CABILLAUD, DE MERLAN ET DE FLET DANS UNE PELLICULE PERMEABLE A L'AIR, DANS DES EMBALLAGES SOUS VIDE ET DANS DES EMBALLAGES BALAYES AVEC N2 OU CO2, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 281, 285 OU 299 K (8, 12 OU 26 DEG C). LES FILETS DE CABILLAUD ET DE MERLAN ONT ETE BALAYES AVEC CO2 ET ENTREPOSES CONTINUELLEMENT A 277 K (4 DEG C) OU PAR CYCLES ENTRE 277 OU 281 ET 299 K. LES FILETS DE CABILLAUD ET DE MERLAN ONT ETE BALAYES AVEC DES MELANGES DE GAZ ET ENTREPOSES A 281 OU 299 K. LE FLET SE DETERIORAIT RAPIDEMENT ET ETAIT REJETE PAR EVALUATION SENSORIELLE AVANT DETECTION DE LA TOXINE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE SOUS VIDE OU EN ATMOSPHERE MODIFIEE A 285 ET 281 K, MAIS APRES DETECTION DE LA TOXINE A 299 K.

Détails

  • Titre original : DEVELOPMENT OF BOTULINAL TOXIN AND SENSORY DETERIORATION DURING STORAGE OF VACUUM AND MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGED FISH FILLETS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0697
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 4; 1985.07-08; 990-996; 3 fig.; 5 tabl.; 16 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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