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AMELIORATION DE LA DUREE DE CONSERVATION DES CARCASSES PAR TRAITEMENT DE LA SURFACE AVEC UNE PULVERISATION D'ACIDE.

IMPROVING THE STORAGE LIFE OF CARCASES BY TREATING THEIR SURFACES WITH AN ACID SPRAY.

Auteurs : OSTHOLD W.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MIS AU POINT EXPERIMENTALEMENT UNE PULVERISATION D'ACIDE (2,0 % D'ACIDE ACETIQUE, 1,0 % D'ACIDE LACTIQUE, 0,25 % D'ACIDE CITRIQUE, 0,1 % D'ACIDE ASCORBIQUE ; JUSQU'A 100 % D'EAU COMME SOLVANT) ET ON L'A ESSAYEE SUR DES CARCASSES DE BOEUF ET DE MOUTON MAINTENUES A 280 ET 283 K (7 ET 10 DEG C). LES POPULATIONS BACTERIENNES DES CARCASSES TRAITEES PAR PULVERISATION D'ACIDE ETAIENT TRES INFERIEURES A CELLES DES TEMOINS, UN EFFET INHIBITEUR ETANT OBSERVE SUR LES ENTEROBACTERIACEES ET LES COLIFORMES.

Détails

  • Titre original : IMPROVING THE STORAGE LIFE OF CARCASES BY TREATING THEIR SURFACES WITH AN ACID SPRAY.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1541
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 64 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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