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Amélioration par micropiégeage de la survie des bactéries de croissance dans les desserts congelés.

Improving survival of culture bacteria in frozen desserts by microentrapment.

Auteurs : SHEU T. Y., MARSHALL R. T., HEYMANN H.

Type d'article : Article

Résumé

On a piégé des cellules de bactérie lactique bulgaricus dans des bulles d'alginate de calcium et on a évalué leur possibilité de survivre à la congélation. Les cellules ont mieux survécu à la congélation (sans agitation) dans un mix lacté que dans de l'eau distillée, et la survie des cellules piégées a été plus forte que celle de cellules non piégées. Lorsque le glycérol et le mannitol sont ajoutés séparément (6 %), ils sont cryoprotecteurs, alors que le glycose ne l'est pas. Le piégeage protège les bactéries lactiques dans le mix congelé en masse ou en continu.

Détails

  • Titre original : Improving survival of culture bacteria in frozen desserts by microentrapment.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1047
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 76 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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