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APPLICATION DE LA SCIENCE ET DE LA TECHNOLOGIE A LA TRANSFORMATION DE LA CHAIR DE VOLAILLE : REVUE.

APPLICATION OF SCIENCE AND TECHNOLOGY TO POULTRY MEAT PROCESSING: REVIEW.

Auteurs : JONES J. M.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR PASSE EN REVUE L'INFLUENCE DE LA REFRIGERATION SUR LA QUALITE DES VOLAILLES, Y COMPRIS LA TENDRETE, ET EXAMINE EN DETAIL L'INFLUENCE DU DECOUPAGE EN MORCEAUX ET DU DESOSSAGE SUR LA TEXTURE DE LA CHAIR. L'INFLUENCE DES INTERVALLES DE TEMPS ENTRE L'ABATTAGE, LA REFRIGERATION ET LE DECOUPAGE EST EXAMINEE AUSSI. LE DESOSSAGE DE LA CHAIR CHAUDE EST CONSIDERE COMME UNE SOURCE DE PERTE. LA CHAIR RECUPEREE MECANIQUEMENT, SA COMPOSITION ET LA STABILITE EN PARTICULIER DU POINT DE VUE DE LA TENEUR EN OS ET LES METHODES D'ESTIMATION SONT EXAMINEES AUSSI. L'AUTEUR PASSE EN REVUE L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE, DE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE ET DE L'IRRADIATION SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE LA VOLAILLE ET DES PRODUITS A BASE DE VOLAILLE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : APPLICATION OF SCIENCE AND TECHNOLOGY TO POULTRY MEAT PROCESSING: REVIEW.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0193
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 21 - n. 6
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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