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TAUX DE CROISSANCE COMPARATIFS DES LISTERIA MONOCYTOGENES ET DES PSEUDOMONAS FRAGI DANS DES < PAINS > DE POULET CUITS ET ENTREPOSES A L'AIR OU EN ATMOSPHERE MODIFIEE.

COMPARATIVE GROWTH RATES OF LISTERIA MONOCYTOGENES AND PSEUDOMONAS FRAGI ON COOKED CHICKEN LOAF STORED UNDER AIR AND TWO MODIFIED ATMOSPHERES.

Auteurs : INGHAM S. C., ESCUDE J. M., MCCOWN P.

Type d'article : Article

Résumé

ON A PREPARE DES < PAINS > DE POULET (25 G) A PARTIR DE LA VIANDE DES CUISSES DESOSSEES MANUELLEMENT, PUIS ON LES A STERILISES ET REFROIDIS. ON A INOCULE A CHACUN DES < PAINS > 3,0 LOG D'UFC/G APPROXIMATIVEMENT DE LISTERIA MONOCYTOGENES ET DE PSEUDOMONAS FRAGI, ET ON LES A ENTREPOSES A L'AIR ET DANS 2 ATMOSPHERES MODIFIEES (MA) A 276, 280 ET 284 K (3, 7 ET 11 DEG C). LES MELANGES GAZEUX DES MA CONTENAIENT 50 % DE CO2 ET 10 % DE O2 (MA1) ET 80 % DE CO2 ET PAS DE O2 (MA2). LES L. MONOCYTOGENES ET LES P. FRAGI SE SONT DEVELOPPES A L'AIR AUX 3 TEMPERATURES, LA CROISSANCE DES P. FRAGIAYANT ETE PLUS RAPIDE.

Détails

  • Titre original : COMPARATIVE GROWTH RATES OF LISTERIA MONOCYTOGENES AND PSEUDOMONAS FRAGI ON COOKED CHICKEN LOAF STORED UNDER AIR AND TWO MODIFIED ATMOSPHERES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0704
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 53 - n. 4
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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