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Croissance bactérienne dans de la viande de poulet entreposée sous atmosphère modifiée.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KRALA L., KUSEWICZ D., PIATKIEWICZ A.

Type d'article : Article

Résumé

A comparative investigation was made of the effect of two kinds of modified atmosphere (MA1: 75% CO2, 20% N2, 5% O2; MA2: 80% CO2, 20% N2) and atmospheric air on bacterial growth in cooled chicken breasts and legs. The samples were stored at temperature= 0-2 deg C from 8 days (legs-K) to 20 days (breasts-MA). The growth of mesophilic microflora, psychrotrophic organisms, Pseudomonas and Lactobacillus bacteria, Escherichia coli, proteolytic bacteria and anaerobic spores in the meat was determined. Results are given.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1998-1761
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 32 - n. 4
  • Date d'édition : 1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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