Croissance bactérienne dans de la viande de poulet entreposée sous atmosphère modifiée.
[In Polish. / En polonais.]
Auteurs : KRALA L., KUSEWICZ D., PIATKIEWICZ A.
Type d'article : Article
Résumé
A comparative investigation was made of the effect of two kinds of modified atmosphere (MA1: 75% CO2, 20% N2, 5% O2; MA2: 80% CO2, 20% N2) and atmospheric air on bacterial growth in cooled chicken breasts and legs. The samples were stored at temperature= 0-2 deg C from 8 days (legs-K) to 20 days (breasts-MA). The growth of mesophilic microflora, psychrotrophic organisms, Pseudomonas and Lactobacillus bacteria, Escherichia coli, proteolytic bacteria and anaerobic spores in the meat was determined. Results are given.
Détails
- Titre original : [In Polish. / En polonais.]
- Identifiant de la fiche : 1998-1761
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 32 - n. 4
- Date d'édition : 1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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